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又是一年祭祖时,白沙烧饼上市
老师傅盼做饼手艺得到传承

来源:澳门国际赌场平台日报  发表时间:2019-03-14 09:09   

白沙烧饼成为当地一张美食名片,吸引了不少“吃货”赶来尝鲜。

白沙烧饼成为当地一张美食名片,吸引了不少“吃货”赶来尝鲜。

用特制烤炉烤出来的白沙烧饼,饼皮特别脆,外层焦黄,香味诱人。

用特制烤炉烤出来的白沙烧饼,饼皮特别脆,外层焦黄,香味诱人。

清明节临近,又是一年祭祖时。在白沙镇,每年这个时候就会有一款本地祭祖食品——白沙烧饼上市,当地人称之为“行山饼”“白沙烧”。这一风味独特的烧饼,依然沿用传统的炭火手工制作,成为白沙镇一张美食名片,吸引了不少“吃货”赶来尝鲜。

坚持用炭火手工制作

烧饼皮脆味香

白沙烧饼有悠久的历史和浓郁的地方特色。据现在当地群众的说法,从他们还是孩童时起,白沙烧饼就是扫墓祭祖的必备食品。

如今,每年农历正月中旬至清明节前,在白沙圩镇市场一带,总能见到制作、售卖白沙烧饼的摊档,烧饼种类繁多,有番薯味、鸡映味、陈皮味、豆沙味、叉烧味等。新鲜出炉的烧饼飘出阵阵香味,引来“吃货”尝鲜。

黄锡均是一名制作白沙烧饼超过30年的老师傅,他在制作烧饼的家庭中长大,继承了家中长辈的手艺。“过去,传统的白沙烧饼是用糯米粉和砂糖制作而成,到了现在,消费者越来越‘嘴刁’,烧饼的口味也不断推陈出新。”他说。

虽然白沙烧饼的口味在不断更新,但黄锡均依然保持着最传统的制作方式,坚持用炭火手工烤制烧饼。在黄锡均的摊档前,摆放着一个特制的烤炉,烤炉分三层,中间一层是平板铁锅,上下两层均为炭火。制作烧饼时,他用水调和糯米浆,做成比例合适的糯米团,再把它们一个个放在铁锅上烤制。

黄锡均告诉记者,每一次烤制大约用时10分钟,烧饼在特制的烤炉中均匀受热,烤出来的饼皮特别脆,外层焦黄,香味诱人。

期待相关部门重视

传承做饼手艺

白沙烧饼非常受市场欢迎。每年农历正月中旬至清明节,黄锡均可卖出5000公斤烧饼,高峰时期一天可卖出900公斤。最忙碌的时候,黄锡均和妻子必须通宵工作才能完成订单。

白沙烧饼虽然受欢迎,但是受到制作工艺的制约,难以扩大产量。“只有用这种特制的烤炉,才能保证白沙烧饼外脆内嫩。”黄锡均说,每年他只在清明节前后制作、销售白沙烧饼。

“信息技术发达了,我们的烧饼也越来越出名,很多外地人特意来尝鲜,也有人让我们邮寄到外地。”黄锡均说,白沙烧饼有很大的发展潜力,但是他的年纪越来越大,做饼也越来越吃力。如今,当地年轻一代都外出务工了,没人来继承制作白沙烧饼的手艺,他对烧饼这一行业的发展颇有担忧。黄锡均期待有关部门对这一传统食品及制作工艺加以重视和支持,让更多人认识、参与制作白沙烧饼,让这门手艺不会失传。

文/图 澳门国际赌场平台日报记者/陈素敏 通讯员/钟晓敏

(责任编辑:梁丽琴 )
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